Грибы

По химическому составу грибы занимают промежуточное положение между овощами и продуктами животного происхождения. Однако их пита­тельная ценность сравнительно низка из-за плохой усвояемости белка - 50-70$. У людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта эта величина еще ниже; к тому же они могут вызывать обострение хро­нических заболеваний пищеварительного тракта - гастрита, энтеро­колита, холецистита, панкреатита и др.

Различают съедобные, условно-съдобные и ядовитые грибы.

К ядовитым грибам, которые всегда вызывают у человека отравления относятся: бледная поганка; мухоморы: вонючий, поганковидный, пор­фировый, красный, пактерный; ложный серный опенок и сатанинский гриб.

В последние годы появилось много данных об отравлениях не ядо­витыми грибами. Грибы способны активно накапливать вредные соеди­нения тяжелых металлов, содержащихся в выхлопных газах автомобилей и в отходах промышленных предприятий, сбрасываемых в реки, почву, воздух.

Профилактика отравления грибами основана, прежде всего, на соблюдении осторожности при сборе грибов. Ни в коем случае нельзя употреблять в пишу сомнительные, и тем более, неизвестные грибы.

Нужно помнить о существовании ядовитых грибов, внешне напоми­нающих съедобные. Так, ядовитый сатанинский гриб похож на белый, бледная поганка - на шампиньон.

Максимальный срок хранения свежих грибов 18-24 часа при темпе­ратуре не выше 10°С. При обработке грибов нельзя использовать оцинкованную и оловянную посуду. Опасно консервировать грибы в гер­метично закрытой посуде, где активно могут размножаться споры возбудителя ботулизма.

Для отравления ядовитыми грибами характерны: ТОШНОТА, РВОТА, РЕЗКИЕ БОЛИ В ЖИВОТЕ, ОБИЛЬНЫЙ ПОТ, СЛЮНОТЕЧИЕ, ПОНОС /часто с примесью крови/, НАРУШЕНИЕ ЗРЕНИЯ; при более тяжелом течении: БРЕД, СУДОРГИ, ПОТЕРЯ СОЗНАНИЯ.

Первая помощь заключается в повторных /до 5-6 раз/ промыва­ниях желудка с добавлением активированного угля, соды, слабым раствором марганцовокислого калия. Внутрь - уголь, обильное питье, слабительное /1-2 ст. ложки горькой соли на стакан воды/; согрева­ние больного грелками, крепкий чай и кофе /не пить молока/, сердечно-сосудистые средства внутрь. Срочная госпитализация.